Finalmente consigo rodar Docker/Kubernets de maneira decente no no Windows, sem precisar ter dual boot ou um virtualbox 😀 com o WSL2, bem.

Você vai precisar da versão do Windows 10 no mínimo na versão: build 18917, para verificar você vai na tela de informações do sistema:

A minha já está acima desta versão, por isto já tenho WSL2, veja: